Skip to main contentSkip to footer
ensalada patatitas adob© Adobe Stock

Ensalada de patata, huevo y rábanitos

30 min
fácil
4 comensales

Nos servimos aquí de la combinación infalible 'patata + huevo cocido' para preparar una rica ensalada a la que también sumaremos algunas verduras como judías, espárragos, rabanitos... Saludable, sabrosa y muy completa.

Ingredientes

  • 600 gramos de patatas baby
  • 3 huevos
  • 1 manojo de rabanitos
  • 100 gramos de judías verdes redondas en conserva
  • 1 bote de guisantes verdes
  • eneldo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 150 gramos de espárragos verdes
  • cebolleta
  • pimienta negra

Preparación

  1. Poner a hervir en una olla con agua y sal las patatas baby hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas, dejar enfriar, pelar y trocear.
  2. En un cazo pequeño, cuece los huevos durante 7-8 minutos (de manera que la yema no quede totalmente cuajada). Pélalos y trocea.
  3. Lava y limpia los espárragos trigueros. Trocéalos en tres o cuatro partes iguales y saltealos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén dorados.
  4. Lava los rabanitos y córtalos en láminas finas.
  5. Corta también en aros finos la cebolleta.
  6. Dispón en un plato grande o en una ensaladera los distintos elementos: la patatas, huevo, rabanitos, cebolleta, espárragos verdes. Añade dos cucharadas de guisantes de bote, y las judías verdes en conserva (escurridas).
  7. Añade un poco de eneldo y aliña el conjunto con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra.