Nos servimos aquí de la combinación infalible 'patata + huevo cocido' para preparar una rica ensalada a la que también sumaremos algunas verduras como judías, espárragos, rabanitos... Saludable, sabrosa y muy completa.
Ingredientes
- 600 gramos de patatas baby
- 3 huevos
- 1 manojo de rabanitos
- 100 gramos de judías verdes redondas en conserva
- 1 bote de guisantes verdes
- eneldo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- 150 gramos de espárragos verdes
- cebolleta
- pimienta negra
Preparación
- Poner a hervir en una olla con agua y sal las patatas baby hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas, dejar enfriar, pelar y trocear.
- En un cazo pequeño, cuece los huevos durante 7-8 minutos (de manera que la yema no quede totalmente cuajada). Pélalos y trocea.
- Lava y limpia los espárragos trigueros. Trocéalos en tres o cuatro partes iguales y saltealos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén dorados.
- Lava los rabanitos y córtalos en láminas finas.
- Corta también en aros finos la cebolleta.
- Dispón en un plato grande o en una ensaladera los distintos elementos: la patatas, huevo, rabanitos, cebolleta, espárragos verdes. Añade dos cucharadas de guisantes de bote, y las judías verdes en conserva (escurridas).
- Añade un poco de eneldo y aliña el conjunto con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
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