2 ensaladas y un 'dip' con 'Parmigiano Reggiano'

Name: 2 ensaladas y un 'dip' con 'Parmigiano Reggiano'
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de sandía; pepino; 100 gramos de fresas; parmigiano reggiano virutas; 1 puñado de menta fresca; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de manzana roja; limón; 50 gramos de pasas; 1 cucharadita de semillas mixtas tostadas; 100 gramos de parmigiano reggiano; 100 gramos de remolacha cocida; 200 gramos de hummus; 50 gramos de parmigiano reggiano; crudités de verdura

30 min

fácil

4 comensales

Por: Parmigiano Reggiano

El 'Parmigiano Reggiano' es un queso con Denominación de Origen Protegida que se elabora de forma artesanal y del mismo modo desde la Edad Media, con tan solo tres ingredientes: leche, cuajo y sal. Además, no presenta ningún aditivo ni conservante, lo que hace que sea un producto de fácil digestibilidad. Nos encanta para cocinar e incoporarlo a distintas recetas, especialmente a pastas, 'dips' o ensaladas.

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Ingredientes

Para la ensalada de sandía y fresas

200 gramos de sandía
pepino
100 gramos de fresas
parmigiano reggiano virutas
1 puñado de menta fresca

Para la ensalada de zanahoria y manzana

2 unidades de zanahoria
1 unidad de manzana roja
limón
50 gramos de pasas
1 cucharadita de semillas mixtas tostadas
100 gramos de parmigiano reggiano

Para el 'dip' de remolacha

100 gramos de remolacha cocida
200 gramos de hummus
50 gramos de parmigiano reggiano
crudités de verdura

Preparación

Para la ensalada de sandía y fresas

Quita la cáscara y las pepitas de la sandía y trocea la pulpa.
Lava, seca y corta en cubitos el pepino y las fresas por la mitad.
Mezcla en una ensaladera la sandía, el pepino, las fresas y las virutas de 'Parmigiano Reggiano'.
Añade las hojas de menta, mezcla e introduce en la nevera tal cual o mete en un recipiente cerrado para que la ensalada se enfríe.

Para la ensalada de zanahoria y manzana

Pela y ralla las dos zanahorias.
Lava, seca, quita el rabito y las semillas de la manzana y pícala.
Exprime el limón y cuela el zumo.
Trocea el queso 'Parmigiano Reggiano'.
Pon las zanahorias en un bol y añade la manzana y el zumo de limón, removiendo para mezclar.
Incorpora las pasas, los trozos de Parmigiano Reggiano y las semillas tostadas.
Introduce en la nevera tal cual o mete en un recipiente cerrado para que la ensalada se enfríe.

Para el 'dip' de remolacha

Pica la remolacha cocida en trocitos.
Haz un puré de remolacha en la batidora y mezcla con el humus y el 'Parmigiano Reggiano' rallado.
Envasa en un recipiente cerrado y mete el 'dip' en la nevera.
Sírvelo con bastoncitos de verduras crudas.

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