El 'Parmigiano Reggiano' es un queso con Denominación de Origen Protegida que se elabora de forma artesanal y del mismo modo desde la Edad Media, con tan solo tres ingredientes: leche, cuajo y sal. Además, no presenta ningún aditivo ni conservante, lo que hace que sea un producto de fácil digestibilidad. Nos encanta para cocinar e incoporarlo a distintas recetas, especialmente a pastas, 'dips' o ensaladas.
Ingredientes
Para la ensalada de sandía y fresas
- 200 gramos de sandía
- pepino
- 100 gramos de fresas
- parmigiano reggiano virutas
- 1 puñado de menta fresca
Para la ensalada de zanahoria y manzana
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de manzana roja
- limón
- 50 gramos de pasas
- 1 cucharadita de semillas mixtas tostadas
- 100 gramos de parmigiano reggiano
Para el 'dip' de remolacha
- 100 gramos de remolacha cocida
- 200 gramos de hummus
- 50 gramos de parmigiano reggiano
- crudités de verdura
Preparación
Para la ensalada de sandía y fresas
- Quita la cáscara y las pepitas de la sandía y trocea la pulpa.
- Lava, seca y corta en cubitos el pepino y las fresas por la mitad.
- Mezcla en una ensaladera la sandía, el pepino, las fresas y las virutas de 'Parmigiano Reggiano'.
- Añade las hojas de menta, mezcla e introduce en la nevera tal cual o mete en un recipiente cerrado para que la ensalada se enfríe.
Para la ensalada de zanahoria y manzana
- Pela y ralla las dos zanahorias.
- Lava, seca, quita el rabito y las semillas de la manzana y pícala.
- Exprime el limón y cuela el zumo.
- Trocea el queso 'Parmigiano Reggiano'.
- Pon las zanahorias en un bol y añade la manzana y el zumo de limón, removiendo para mezclar.
- Incorpora las pasas, los trozos de Parmigiano Reggiano y las semillas tostadas.
- Introduce en la nevera tal cual o mete en un recipiente cerrado para que la ensalada se enfríe.
Para el 'dip' de remolacha
- Pica la remolacha cocida en trocitos.
- Haz un puré de remolacha en la batidora y mezcla con el humus y el 'Parmigiano Reggiano' rallado.
- Envasa en un recipiente cerrado y mete el 'dip' en la nevera.
- Sírvelo con bastoncitos de verduras crudas.
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