'Muffins' de chocolate con 'cookies' de nueces

1. En un procesador de alimentos procesar todos los ingredientes a excepción del chocolate que se añadirá mezclando con una espátula al final de todo.
2. Hacer bolitas con la mezcla y aplanar un poco antes de hornear en horno precalentado a 175 C uno 10-12 minutos.
3. Retirar y dejar enfriar en una rejilla enfriadora. Reservar.

1. En un procesador de alimentos mezclar todos los ingredientes con un par de cucharadas de agua, corrigiendo con un poco más según la consistencia.
2. Pasar la crema a una manga pastelera con una boquilla rizada y reservar en la nevera.

1. En un bol grande mezclar el huevo con el eritritol y la vainilla hasta que el endulzante se haya disuelto bien. Añadir el puré de plátano y la mantequilla de nueces.
2. Una vez bien mezclado añadimos los secos: la harina de avena, la de nueces y la levadura química. Mezclar bien hasta que esté todo integrado y añadir por último 'chunks' de chocolate y trocitos de nueces.
3. Repartir la masa en un molde de 'muffins' de silicona y hornear durante unos 15-17 minutos en el horno precalentado a 175 C o hasta que al pincharlo salga el testador limpio.

Sobre cada muffin, aplicar con la manga la nuezella y decorar por encima con una 'cookie'.