Alubias con espinacas y cacahuetes

Name: Alubias con espinacas y cacahuetes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de alubias cocidas en conserva; 250 gramos de espinacas frescas; 50 gramos de cacahuetes tostados; 12 hojas de curry; semillas de mostaza; 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas; 1 cucharadita de semillas de alholva o fenogreco; 1 cucharadita de comino molido molido; 4 cucharadas de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; sal

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este plato es muy sencillo, a base de legumbres, verduras y frutos secos. Le damos un toque indio con el añadido de varias especias y hojas de curry. Es una receta bastante saludable que resulta muy sabrosa.

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Ingredientes

250 gramos de alubias cocidas en conserva
250 gramos de espinacas frescas
50 gramos de cacahuetes tostados
12 hojas de curry
semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de semillas de alholva o fenogreco
1 cucharadita de comino molido molido
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
sal

Preparación

Escurrimos bien las alubias de su líquido de conserva.
Pelamos, picamos los dientes de ajo.
Calentamos el aceite en una cazuela y salteamos las semillas de mostaza y de alholva. Cuando empiecen a saltar las semillas de mostaza, añade las hojas de curry y el ajo picado y cocina hasta que éste se dore.
Incorporamos las espinacas, echamo un poco de agua, cubrimos y cocinamos durante 5 minutos a fuego bajo.
Agregamos las semillas de cilantro y los cominos molidos y una pizca de pimienta recién molida, echamos la mitad de las alubias y un chorrito de agua, cubrimos y cocinamos 5 minutos más.
Cogemos con un cacillo un tercio del contenido de la cazuela, lo trituramos bien fino en un robot de cocina y volvemos a poner en la cazuela con el resto de las alubias.
Incorporamos la pasta de tamarindo y los cacahuetes, mezclamos, cocinamos durante 2 minutos y servimos inmediatamente.

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