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Alubias con espinacas y cacahuetes

Name: Alubias con espinacas y cacahuetes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de alubias cocidas en conserva; 250 gramos de espinacas frescas; 50 gramos de cacahuetes tostados; 12 hojas de curry; semillas de mostaza; 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas; 1 cucharadita de semillas de alholva o fenogreco; 1 cucharadita de comino molido molido; 4 cucharadas de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; sal

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este plato es muy sencillo, a base de legumbres, verduras y frutos secos. Le damos un toque indio con el añadido de varias especias y hojas de curry. Es una receta bastante saludable que resulta muy sabrosa.

Ingredientes

250 gramos de alubias cocidas en conserva
250 gramos de espinacas frescas
50 gramos de cacahuetes tostados
12 hojas de curry
semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de semillas de alholva o fenogreco
1 cucharadita de comino molido molido
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
sal

Preparación

Escurrimos bien las alubias de su líquido de conserva.
Pelamos, picamos los dientes de ajo.
Calentamos el aceite en una cazuela y salteamos las semillas de mostaza y de alholva. Cuando empiecen a saltar las semillas de mostaza, añade las hojas de curry y el ajo picado y cocina hasta que éste se dore.
Incorporamos las espinacas, echamo un poco de agua, cubrimos y cocinamos durante 5 minutos a fuego bajo.
Agregamos las semillas de cilantro y los cominos molidos y una pizca de pimienta recién molida, echamos la mitad de las alubias y un chorrito de agua, cubrimos y cocinamos 5 minutos más.
Cogemos con un cacillo un tercio del contenido de la cazuela, lo trituramos bien fino en un robot de cocina y volvemos a poner en la cazuela con el resto de las alubias.
Incorporamos la pasta de tamarindo y los cacahuetes, mezclamos, cocinamos durante 2 minutos y servimos inmediatamente.

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