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Ensalada 'morada' con cacahuetes

Name: Ensalada 'morada' con cacahuetes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: lombarda pequeña; 2 zanahorias; 1 cebolleta; 40 gramos de cacahuetes pelados; perejil (unas hojas); 70 gramos de queso de burgos; aceite de oliva virgen extra; aceite de sésamo; zumo de limón; sal; pimienta negra

15 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

Muchas veces tendemos a sobrecocinar las verduras, caso habitual de las coles. Aquí vamos a dejar en crudo esta bonita col lombarda, que aportará no solo color sino un toque muy crujiente a esta vistosa ensalada. En ella, incluiremos también cacahuetes, zanahorias y un poco de queso fresco. Fácil, rico y muy saludable.

Ingredientes

lombarda pequeña
2 zanahorias
1 cebolleta
40 gramos de cacahuetes pelados
perejil (unas hojas)
70 gramos de queso de burgos
aceite de oliva virgen extra
aceite de sésamo
zumo de limón
sal
pimienta negra

Preparación

Corta la col lombarda en juliana fina.
Pela las zanahorias y córtalas en juliana o rállalas.
Pela la cebolleta y córtala también, pero no tan finamente.
Desmenuza el queso fresco.
Haz una vinagreta con el aceite de oliva (3 partes), el aceite de sésamo (1 parte), un chorro de zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
Dispón en una ensaladera la lombarda, la zanahoria, la cebolleta, los cacahuetes, el queso fresco desmenuzado y aliña con la vinagreta.

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