Alcachofas confitadas y asadas al carbón con queso

1. Poner en un bol agua, la sal, el zumo de limón y unos cubitos de hielo.
2. Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y torneando la parte del tallo.
3. Echarlas en el bol preparado para que no se oxiden.
4. Escurrir y secar las alcachofas.
5. En un recipiente apto para horno en el que queden ajustadas, colocar las alcachofas y cubrirlas con el aceite de oliva. Tapar el recipiente con papel de aluminio e introducirlo en el horno de brasas a unos 100º.
6. Dejar que se hagan a fuego bajo unos 25 o 30 minutos.
7. Cuando estén en su punto, retirar las alcachofas del aceite, escurrirlas y disponerlas sobre una rejilla o bandeja acanalada para colocarla directamente sobre la parrilla, esta vez con el horno a unos 300º, un par de minutos hasta que queden marcadas por las brasas.

En un robot de cocina, triturar con calor el queso junto con la leche de cabra y la sal hasta conseguir una crema homogénea.

1. Dibujar en el plato una lágrima con la crema de queso y colocar las alcachofas alineadas sobre ella.
2. Terminar con una pizca de flor de sal, distribuyéndola por encima, y un poco de queso curado rallado en el último momento.