Ensalada de pasta integral con pollo y vegetales

Name: Ensalada de pasta integral con pollo y vegetales
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de espirales de pasta integrales; 200 gramos de filetes de pollo; 12 unidades de tomates cherry; pimiento rojo; 1 unidad de calabacín; berenjena; 1 trozo de brócoli; 1 unidad de lima; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; albahaca fresca

40 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La pasta integral es más saludable que la pasta blanca (elaborada a partir de harinas refinadas). La usamos como base de esta ensalada, a la que también ponemos unos trozos de pollo, varias verduras salteadas, unas hojas de albahaca y una vinagreta de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. La terminamos con un poco de queso rallado.

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Ingredientes

350 gramos de espirales de pasta integrales
200 gramos de filetes de pollo
12 unidades de tomates cherry
pimiento rojo
1 unidad de calabacín
berenjena
1 trozo de brócoli
1 unidad de lima
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
albahaca fresca

Preparación

Cuece la pasta en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal según el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escurre, pasa por agua fría y deja que se enfríe.
Pela la berenjena y corta en dados; lava, seca y corta también en dados el calabacín y el pimiento rojo.
Lava, seca y corta los tomates cherry por la mitad; trocea el pollo y separa en ramitos el brócoli.
Echa aceite en una sartén y rehoga todas las verduras.
Añade el pollo y cocínalo hasta que estén bien hecho. Salpimenta.
Prepara una vinagreta con zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
En una ensaladera echa la pasta, las verduras y el pollo.
Aliña la ensalada con la vinagreta de lima mezclando bien.
Sirve la ensalada en los platos e incorpora un poco de queso rallado y hojitas de albahaca fresca.

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