La pasta integral es más saludable que la pasta blanca (elaborada a partir de harinas refinadas). La usamos como base de esta ensalada, a la que también ponemos unos trozos de pollo, varias verduras salteadas, unas hojas de albahaca y una vinagreta de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. La terminamos con un poco de queso rallado.
Ingredientes
- 350 gramos de espirales de pasta integrales
- 200 gramos de filetes de pollo
- 12 unidades de tomates cherry
- pimiento rojo
- 1 unidad de calabacín
- berenjena
- 1 trozo de brócoli
- 1 unidad de lima
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- albahaca fresca
Preparación
- Cuece la pasta en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal según el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escurre, pasa por agua fría y deja que se enfríe.
- Pela la berenjena y corta en dados; lava, seca y corta también en dados el calabacín y el pimiento rojo.
- Lava, seca y corta los tomates cherry por la mitad; trocea el pollo y separa en ramitos el brócoli.
- Echa aceite en una sartén y rehoga todas las verduras.
- Añade el pollo y cocínalo hasta que estén bien hecho. Salpimenta.
- Prepara una vinagreta con zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
- En una ensaladera echa la pasta, las verduras y el pollo.
- Aliña la ensalada con la vinagreta de lima mezclando bien.
- Sirve la ensalada en los platos e incorpora un poco de queso rallado y hojitas de albahaca fresca.
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