El praliné es una pasta hecha con frutos secos y azúcar caramelizada que se usa para rellenar o cubrir multitud de postres. Es la base del relleno de estos bocaditos de pasta 'choux' al que también vamos a echar un poco de leche en polvo para obtener una textura más cremosa.
Ingredientes
Para la pasta 'choux'
- 150 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 250 mililitros de agua
- 4 unidades de huevo
- 1 pizca de sal
Para la crema
- 200 gramos de avellanas tostadas
- 200 gramos de azúcar glas y un poco más para el final
- 40 gramos de leche en polvo
Preparación
La pasta 'choux'
- Ponemos el agua a hervir con sal en un cazo y cuando rompa a hervir añadimos la mantequilla, dejándola fundir por completo.
- Una vez que esté fundida, agregamos de golpe la harina y removemos muy rápido hasta formar una masa homogénea.
- Retiramos del fuego el cazo y vamos incorporando e integrando los huevos 1 a 1 sin parar de remover.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla y forramos una bandeja de horno con papel.
- Vamos formando pequeños montoncitos con la manga y la masa sobre la bandeja de horno.
- Horneamos a 180ºC durante 12 minutos.
- Sacamos del horno y hacemos la crema.
La crema
- En una procesadora potente (robot, batidora...) echamos el azúcar glas, las avellanas y la leche en polvo.
- Trituramos a máxima potencia hasta obtener una mezcla cremosa.
Acabado y montaje
- Abrimos los bocaditos por la mitad con un cuchillo.
- Metemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los bocaditos.
- Ponemos los bocaditos en una bandeja y los espolvoreamos con azúcar glas.
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