Profiteroles, bocaditos, petit 'choux', 'éclairs'.... son elaboraciones que se hacen con pasta 'choux', se hornean y se rellenan de ingredientes salados o dulces. Los puedes hacer con diferentes formas y tamaños, servir como aperitivo -los primeros- y como postre -los segundos-. Los nuestros llevan crema pastelera y los recubrimos con chocolate caliente.
Ingredientes
Para la masa
- 100 gramos de harina
- 120 mililitros de leche
- 120 mililitros de agua
- 75 gramos de mantequilla
- 3 unidades de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar blanca
Para la crema pastelera
- leche
- 120 gramos de azúcar blanca
- 2 unidades de yemas de huevo
- 1 unidad de huevo
- 40 gramos de harina de maíz
- 1 vaina de vainilla natural
Preparación
Para la pasta
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Pon un cazo al fuego con el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar.
- Cuando esté todo integrado, sin dejar que llegue a hervir, agrega la harina de golpe y mezcla bien para que no se formen grumos.
- Retira del fuego, deja templar y añade los huevos uno a uno.
- Mete esta masa en una manga pastelera y cubre una bandeja con papel de horno.
- Forma montoncitos con la pasta suficientemente separados entre sí.
- Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y saca del horno.
Para la crema pastelera
- Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas.
- Echa la leche en un cazo junto a las semillas y a la vaina de vainilla y calienta al fuego.
- En un bol añade las yemas, el azúcar y la maicena y mezcla todo bien.
- Incorpora un poco de leche aromatizada a las yemas y remueve para homogeneizar.
- Añade esta mezcla al resto de leche que está en el cazo y sin dejar de remover y sin dejar que llegue a hervir, ve removiendo hasta que espese y tenga una consistencia adecuada.
- Retira del fuego, deja enfriar e introduce la crema pastelera dentro de una manga.
Acabado y montaje
- Derrite el chocolate en el micro o al baño maría.
- Abre con un cuchillo los bocaditos y rellena con la crema pastelera.
- Sirve los profiteroles con el chocolate caliente por encima.
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