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kale salad adobe© Adobe Stock

Ensalada con kale, garbanzos y zanahoria

15 min
fácil
4 comensales

El kale es un tipo de col rizada, baja en calorías y llena de proteínas, vitaminas y minerales. Con grandes propiedades antioxidantes, es perfecta para tomar en crudo, en ensaladas, o también cocida como parte de guisos y otros muchos platos. Es la base de esta ensalada, a la que también echamos garbanzos, zanahoria, remolacha y cebolla morada.

Ingredientes

  • 1 puñado de kale
  • 200 gramos de garbanzos en conserva
  • 3 unidades de zanahoria
  • 2 unidades de cebolla morada
  • 150 gramos de remolacha (tiras en conserva)
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Pela la cebolla morada y las zanahorias y córtalas en tiras finas.
  2. Escurre bien los garbanzos y pásalos por el grifo de agua fría.
  3. Mezcla en una ensaladera el kale, la zanahoria, la remolacha y la cebolla morada.
  4. Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.
  5. Lleva a la mesa y sirve en los platos.