Preparamos unos boquerones en vinagre clásico para luego darles forma de corona y rellenarlos con una mezcla de verduritas. Terminamos con un trocito de merluza cocinada al vapor y un poco de aceite de hierbas. El resultado es ideal tanto para servir como aperitivo o como entrante, especialmente en verano, ya que es un plato frío.
Ingredientes
- 300 gramos de boquerones sin cabeza, tripas ni espinas
- vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad de pepino
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de cebolleta
- 200 gramos de merluza
- 2 dientes de ajo
- a las hierbas aceite de oliva
- sal
Preparación
- Comienza lavando bien los boquerones, sécalos con papel de cocina y colócalos en una bandeja de cristal por capas, echando un poco de sal en cada una.
- Mezcla el vinagre con un poco de agua (proporción 80-20) y añade esta mezcla a los boquerones.
- Mételos en la nevera y déjalos macerar durante 12 horas.
- Saca los boquerones y lávalos bien con agua fría.
- Coloca nuevamente los boquerones en una bandeja, echa aceite de oliva y ajo picado y mételos en la nevera otras 12 horas.
- Cuece al vapor la merluza, deja enfriar y reserva.
- Lava las verduras y pícalas en daditos lo más pequeños que puedas.
- Usa un molde redondo de acero y coloca, en cada plato, los boquerones en las paredes por dentro, rellena con las verduritas, pon encima un trozo de merluza y termina echando el aceite de hierbas.
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