Patatas Bravas (Taberna Arzabal)

1. Cuando tengamos las patatas peladas y cortadas en cachelos, las cocemos durante 35 o 40 minutos para después templarlas en aceite de girasol a 170 °C sin que lleguen a coger un color muy dorado.
2. A continuación, las sazonamos con sal en escamas y las servimos en una fuente a falta de nuestra salsa brava, que es lo más tradicional de esta elaboración.

Para prepararla, fondeamos la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite y añadimos la cayena, la pimienta en grano, el pimentón picante y el pimentón dulce. Seguidamente, incorporamos el pan para ligar la salsa y le añadimos agua hasta cubrirla. Después de turbinada y muy bien triturada, la pasamos por el colador chino, comprobamos su espesor, rectificamos el punto de sal si es necesario

1. Napar esas patatas que hemos dejado previamente en la fuente.
2. Tip: Para los valientes y los amantes del picante, aconsejamos añadir un par de chiles habaneros a la cayena. Las podemos acompañar con chistorra, oreja o un simple ajo-perejil con un chorrito de vinagre.