'Paris brest' relleno de muselina de praliné de avellanas

Name: 'Paris brest' relleno de muselina de praliné de avellanas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 120 gramos de harina; 200 mililitros de agua; 80 gramos de mantequilla; 3 unidades de huevo; 1 pizca de sal; avellanas picadas; 120 gramos de avellanas; 75 gramos de azúcar blanca; agua; leche; 4 unidades de yemas de huevo; 120 gramos de azúcar blanca; 4 cucharadas de harina de maíz; 200 gramos de mantequilla; azúcar glas

60 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El relleno más habitual del originario postre francés denominado como 'Paris brest' se hace con una muselina -crema pastelera con mantequilla- y un praliné de frutos secos. Optamos por las avellanas para esta versión, una corona hecha con la clásica pasta 'chous'.

Ingredientes

Para la pasta 'choux'

120 gramos de harina
200 mililitros de agua
80 gramos de mantequilla
3 unidades de huevo
1 pizca de sal
avellanas picadas

Para el praliné de avellanas

120 gramos de avellanas
75 gramos de azúcar blanca
agua

Para la muselina

leche
4 unidades de yemas de huevo
120 gramos de azúcar blanca
4 cucharadas de harina de maíz
200 gramos de mantequilla

Otros

azúcar glas

Preparación

La pasta 'choux'

Precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y la sal, calentamos y removemos hasta que rompa a hervir.
Agregamos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar para añadir los 3 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.
Introducimos la pasta'choux' en una manga pastelera y hacemos la forma de corona del 'Paris Brest' sobre una placa con papel sulfurizado.
Esparcimos avellanas picadas por encima y horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, bajamos la temperatura a 160° y proseguimos la cocción 8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

El praliné de avellanas

Echamos en una sartén un poco de agua y el azúcar y cuando comience a caramelizar, agregamos las avellanas y mezclamos bien.
Lo dejamos enfriar y lo ponemos dentro de una trituradora para procesarlo hasta que se forme una pasta gracias a la grasa de las avellanas. Reservamos.

La muselina

Ponemos la leche a hervir en un cazo al fuego y mientras, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Añadimos la harina de maíz y mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco la mezcla a la leche sin dejar de remover y ponemos el fuego a potencia media para que espese.
Echamos la crema en un bol y añadimos la mitad de la mantequilla en textura de pomada. La tapamos con un film para que no se forme una costra. Dejamos que pierda calor y metemos en la nevera.

Acabado y montaje

Sacamos la muselina de la nevera y la batimos con el praliné de avellanas.
Le echamos el resto de mantequilla en pomada y volvemos a batir hasta obtener una textura de crema.
Refigeramos nuevamente para que tome consistencia.
Introducimos la crema en una manga pastelera y le ponemos una boquilla.
Cortamos la corona por la mitad y rellenamos con la crema; espolvoreamos con azúcar en polvo ¡y listo!

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