'Paris brest' relleno de mousse de frambuesa

Name: 'Paris brest' relleno de mousse de frambuesa
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 120 gramos de harina; 100 gramos de mantequilla; 125 mililitros de leche; 120 mililitros de agua; 1 pizca de sal; 50 gramos de azúcar glas; 4 unidades de huevo; 50 gramos de almendra laminada; 150 mililitros de nata para montar; 250 gramos de frambuesas; 60 gramos de frambuesas; 2 hojas de gelatina; azúcar glas

60 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Este es un postre clásico de la cocina francesa que consiste en una corona de pasta 'choux' rellena. Se llama 'Paris brest' porque se creó en honor a una carrera de bicicletas entre esas dos ciudades -Paris y Brest- y la forma está inspirada en una rueda. La nuestra la vamos a rellenar con una mousse de frambuesa.

Ingredientes

Para la pasta 'choux'

120 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
125 mililitros de leche
120 mililitros de agua
1 pizca de sal
50 gramos de azúcar glas
4 unidades de huevo
50 gramos de almendra laminada

Para la mousse de frambuesa

150 mililitros de nata para montar
250 gramos de frambuesas
60 gramos de frambuesas
2 hojas de gelatina

Otros

azúcar glas

Preparación

La pasta 'choux'

Precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar glas y la sal, calentamos y removemos hasta que rompa a hervir.
Agregamos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar para añadir 3 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.
Introducimos la pasta'choux' en una manga pastelera y hacemos la forma de corona del 'Paris Brest' sobre una placa con papel sulfurizado.
Lo pintamos con el otro huevo batido y espolvoreamos las almendras laminadas.
Horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, bajamos la temperatura a 160° y proseguimos la cocción 8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para la mousse de frambuesa

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Echamos en un cazo las frambuesas con el azúcar y ponemos al fuego para cocinarlas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Pasamos el resultado por un tamiz para quitar las pepitas, añadimos las hojas de gelatina y disolvemos bien.
Montamos la nata que deberá de estar muy fría e incorporamos el puré de frambuesa con movimientos envolventes.

Acabado y montaje

Introducimos la mousse de frambuesa en una manga pastelera y le ponemos una boquilla.
Cortamos la corona por la mitad y rellenamos con la mousse; espolvoreamos con azúcar en polvo ¡y listo!

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