Este es un postre clásico de la cocina francesa que consiste en una corona de pasta 'choux' rellena. Se llama 'Paris brest' porque se creó en honor a una carrera de bicicletas entre esas dos ciudades -Paris y Brest- y la forma está inspirada en una rueda. La nuestra la vamos a rellenar con una mousse de frambuesa.
Ingredientes
Para la pasta 'choux'
- 120 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 125 mililitros de leche
- 120 mililitros de agua
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de azúcar glas
- 4 unidades de huevo
- 50 gramos de almendra laminada
Para la mousse de frambuesa
- 150 mililitros de nata para montar
- 250 gramos de frambuesas
- 60 gramos de frambuesas
- 2 hojas de gelatina
Preparación
La pasta 'choux'
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Ponemos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar glas y la sal, calentamos y removemos hasta que rompa a hervir.
- Agregamos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
- Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar para añadir 3 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.
- Introducimos la pasta'choux' en una manga pastelera y hacemos la forma de corona del 'Paris Brest' sobre una placa con papel sulfurizado.
- Lo pintamos con el otro huevo batido y espolvoreamos las almendras laminadas.
- Horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, bajamos la temperatura a 160° y proseguimos la cocción 8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para la mousse de frambuesa
- Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
- Echamos en un cazo las frambuesas con el azúcar y ponemos al fuego para cocinarlas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Pasamos el resultado por un tamiz para quitar las pepitas, añadimos las hojas de gelatina y disolvemos bien.
- Montamos la nata que deberá de estar muy fría e incorporamos el puré de frambuesa con movimientos envolventes.
Acabado y montaje
- Introducimos la mousse de frambuesa en una manga pastelera y le ponemos una boquilla.
- Cortamos la corona por la mitad y rellenamos con la mousse; espolvoreamos con azúcar en polvo ¡y listo!
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