'Paris brest' relleno de trufa

Name: 'Paris brest' relleno de trufa
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de harina tamizada; 200 mililitros de agua; 90 gramos de mantequilla; 20 gramos de azúcar blanca; 1 pizca de sal; 4 unidades de huevo + 1 para pintar la masa; 350 gramos de chocolate para postres; 500 mililitros de nata para montar; almendra picada y laminada

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este postre fue creado por un repostero en honor a una famosa carrera de bicicletas que tuvo lugar en la capital de Francia en 1891, de ahí su forma redonda, como si de una rueda se tratase. El relleno más tradicional está hecho con una crema pastelera que lleva mantequilla y que se mezcla con praliné de avellanas. Pero se puede rellenar de otras muchas maneras, como esta que te proponemos a base de trufa de chocolate.

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Ingredientes

Para la 'pasta choux'

150 gramos de harina tamizada
200 mililitros de agua
90 gramos de mantequilla
20 gramos de azúcar blanca
1 pizca de sal
4 unidades de huevo + 1 para pintar la masa

Para la trufa

350 gramos de chocolate para postres
500 mililitros de nata para montar

Otros

almendra picada y laminada

Preparación

La pasta 'choux'

Precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, calentamos y removemos hasta que rompa a hervir.
Agregamos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar para añadir los 4 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.
Introducimos la 'pasta choux' en una manga pastelera y formamos unos aros (uno grande o varios pequeños) sobre una bandeja de horno forrada con papel.
Batimos el otro huevo y pintamos por encima cada aro.
Horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, bajamos la temperatura a 160° y proseguimos la cocción 8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

La trufa

El relleno de trufa es mejor que la primera parte la hagamos unas horas antes.
Ponemos en un cazo la nata a calentar y llevamos a ebullición.
Retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que el chocolate se funda. Refrigerar toda la noche.
Sacamos de la nevera y lo montamos con varilla eléctrica para obtener la trufa.
Metemos la trufa en una manga pastelera.