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'Paris brest' relleno de nata y frambuesas

Name: 'Paris brest' relleno de nata y frambuesas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 160 gramos de harina; 125 mililitros de leche; 120 gramos de mantequilla; 125 mililitros de agua; 2 gramos de sal; 4 unidades de huevo + 1 para pintar la masa; 10 gramos de azúcar glas; 400 mililitros de nata para montar; 4 cucharadas de azúcar blanca; 300 gramos de frambuesas; almendra laminada; azúcar glas

60 min

medio

12 porciones

¡HOLA! Cocina

Este clásico de la repostería francesa es una corona cuya masa es 'pasta choux', que se hornea, se abre por la mitad y se rellena con nata, crema pastelera, praliné, etc. Y se suele terminar con unas almendras laminadas y tostadas y un poco de azúcar en polvo. Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 y la forma del pastel representa una rueda de bicicleta.

Ingredientes

Para la 'pasta choux'

160 gramos de harina
125 mililitros de leche
120 gramos de mantequilla
125 mililitros de agua
2 gramos de sal
4 unidades de huevo + 1 para pintar la masa
10 gramos de azúcar glas

Para el relleno

400 mililitros de nata para montar
4 cucharadas de azúcar blanca
300 gramos de frambuesas

Otros

almendra laminada
azúcar glas

Preparación

La 'pasta choux'

En un cazo grande calentamos la leche, la mantequilla y el azúcar glas y dejamos que cueza 1 minuto removiendo ligeramente con una espátula o cuchara de madera.
Retiramos el cazo del fuego, agregamos la harina (previamente tamizada) y la sal y removemos hasta que se integren.
Ponemos de nuevo el cazo en el fuego, bajamos la potencia y cocemos removiendo continuamente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando se haya templado la masa añadimos los huevos de 1 en 1, echando cada uno según se haya integrado el anterior.
Precalentamos el horno a 200º C.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla de 14 mm y formamos 15 aros de 6 cm de diámetro sobre una bandeja de horno con papel antiadherente.
Pintamos ligeramente por encima con huevo batido, espolvoreamos unas cuantas almendras laminadas por encima y horneamos 20 minutos, bajamos la temperatura a 160º C y horneamos 10 minutos más, vigilando la cocción para que no se quemen
Sacamos los aros de 'pasta choux' del horno y los dejamos enfríar.

Para el relleno

La nata tiene que estar bien fría para montarla, mezclada con el azúcar, con varilla eléctrica.
Introducimos la nata montada en otra manga pastelera; cortamos los aros de 'pasta choux' por la mitad y rellenamos con la nata montada.
Agregamos por encima de la nata unas frambuesas y espolvoramos los 'Paris brest' con azúcar glas.

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