Este clásico de la repostería francesa es una corona cuya masa es 'pasta choux', que se hornea, se abre por la mitad y se rellena con nata, crema pastelera, praliné, etc. Y se suele terminar con unas almendras laminadas y tostadas y un poco de azúcar en polvo. Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 y la forma del pastel representa una rueda de bicicleta.
Ingredientes
Para la 'pasta choux'
- 160 gramos de harina
- 125 mililitros de leche
- 120 gramos de mantequilla
- 125 mililitros de agua
- 2 gramos de sal
- 4 unidades de huevo + 1 para pintar la masa
- 10 gramos de azúcar glas
Para el relleno
- 400 mililitros de nata para montar
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 300 gramos de frambuesas
Otros
- almendra laminada
- azúcar glas
Preparación
La 'pasta choux'
- En un cazo grande calentamos la leche, la mantequilla y el azúcar glas y dejamos que cueza 1 minuto removiendo ligeramente con una espátula o cuchara de madera.
- Retiramos el cazo del fuego, agregamos la harina (previamente tamizada) y la sal y removemos hasta que se integren.
- Ponemos de nuevo el cazo en el fuego, bajamos la potencia y cocemos removiendo continuamente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
- Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando se haya templado la masa añadimos los huevos de 1 en 1, echando cada uno según se haya integrado el anterior.
- Precalentamos el horno a 200º C.
- Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla de 14 mm y formamos 15 aros de 6 cm de diámetro sobre una bandeja de horno con papel antiadherente.
- Pintamos ligeramente por encima con huevo batido, espolvoreamos unas cuantas almendras laminadas por encima y horneamos 20 minutos, bajamos la temperatura a 160º C y horneamos 10 minutos más, vigilando la cocción para que no se quemen
- Sacamos los aros de 'pasta choux' del horno y los dejamos enfríar.
Para el relleno
- La nata tiene que estar bien fría para montarla, mezclada con el azúcar, con varilla eléctrica.
- Introducimos la nata montada en otra manga pastelera; cortamos los aros de 'pasta choux' por la mitad y rellenamos con la nata montada.
- Agregamos por encima de la nata unas frambuesas y espolvoramos los 'Paris brest' con azúcar glas.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
