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Tarta vegana de zanahoria con azafrán
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tarta zanahoria© La Melguiza

Tarta vegana de zanahoria con azafrán

45 min
fácil

Esta tarta vegana tiene dos partes. Por un lado, te mostraremos cómo preparar el esponjoso bizcocho de la tarta, a cuya masa le pondremos, entre otros ingredientes, zanahoria y azafrán. Y por otro lado, te enseñamos cómo hacer el 'frosting' vegano para cubrirla. Además de su fácil elaboración, te recomendamos esta tarta por que, al llevar ingredientes naturales, es totalmente saludable.

Ingredientes

Para el bizcocho
  • 3 unidades de huevo
  • 3 cucharadas de panela
  • 80 gramos de garbanzos cocidos sin sal
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de estevia
  • 80 gramos de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 30 gramos de uvas pasas
  • 30 gramos de nueces troceadas
  • 100 gramos de zanahoria rallada
  • 10 hebras de azafrán
Para el 'frosting'
  • 1 taza de anacardos puestos en remojo durante cuatro o seis horas en agua caliente
  • 1 tazas de bebida vegetal
  • 1 cucharadita de estevia
  • 1 cucharada de agar agar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • zumo de limón
Para decorar
  • uvas
  • nueces
  • pasas

Preparación

Para el bizcocho

  1. Monta las claras de huevo tal y como lo harías si estuvieses preparando merengue, pero sin utilizar azúcar.
  2. En un bol, remueve la harina y la levadura. Incorpora las claras que has convertido en merengue, y mezcla con movimientos envolventes.
  3. Agrega la canela, las pasas, las nueces, las hebras de azafrán y la zanahoria rallada. Y sigue mezclando todo en el bol.

Para el 'frosting' vegano

  1. Cogemos la batidora, y trituramos los anacardos blandos junto a la estevia, la sal, la vainilla, el agar agar, la bebida vegetal y echamos el zumo del medio limón.
  2. Calentamos dos minutos a 80 grados. De esa manera, el agar agar espesará la mezcla.

Acabado y montaje

  1. Precalentarmos el horno a 180 grados durante 6 minutos.
  2. Engrasamos un molde redondo y echamos una capa de bizcocho por otra del 'frosting' formando varias capas.
  3. Pasados los 6 minutos de precalentamiento del horno, introducimos el molde con la mezcla. La metemos tapada con papel de horno dentro y esperamos 20 minutos.
  4. Saca del horno, deja templar y decora con uvas, pasas y nueces.
  5. ¡Ya tenemos nuestra tarta vegana de zanahoria con azafrán lista! Solo nos queda disfrutarla.
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