La mejor forma de comer el rábano o rabanito es en crudo. Te animamos a que lo laves y seques bien y lo cortes en rodajas muy finas con una mandolina para servirlo como un 'carpaccio' vegetal. Lo vamos a aderezar con una salsa pesto, pero elaborada con rúcula en lugar de albahaca, y con almendras en vez de los piñones de la versión más clásica.
Ingredientes
Para el 'carpaccio'
- 400 gramos de rábanos
- 1 unidad de cebolleta
- 50 gramos de almendras
Para la salsa pesto
- 80 gramos de rúcula
- 70 gramos de almendras cruda
- 60 gramos de queso parmesano
- 125 mililitros de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta
Preparación
- Quitamos la primera capa y picamos la cebolleta en juliana muy fina.
- Lavamos y secamos los rábanos.
- Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, laminamos finamente los rábanos y los mezclamos en un plato con la cebolleta en juliana.
- Ponemos a calentar una sartén, tostamos ligeramente las almendras, salamos y reservamos.
- Preparamos el pesto de rúcula y almendra introduciendo todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta obtener una pasta fina.
- Servimos el 'carpaccio' de rábanos y cebolleta con las almendras tostadas y el pesto de rúcula por encima.
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