'Carpaccio' de rábanos con pesto de rúcula

Name: 'Carpaccio' de rábanos con pesto de rúcula
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de rábanos; 1 unidad de cebolleta; 50 gramos de almendras; 80 gramos de rúcula; 70 gramos de almendras cruda; 60 gramos de queso parmesano; 125 mililitros de aceite de oliva; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 diente de ajo; sal; pimienta

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La mejor forma de comer el rábano o rabanito es en crudo. Te animamos a que lo laves y seques bien y lo cortes en rodajas muy finas con una mandolina para servirlo como un 'carpaccio' vegetal. Lo vamos a aderezar con una salsa pesto, pero elaborada con rúcula en lugar de albahaca, y con almendras en vez de los piñones de la versión más clásica.

Ingredientes

Para el 'carpaccio'

400 gramos de rábanos
1 unidad de cebolleta
50 gramos de almendras

Para la salsa pesto

80 gramos de rúcula
70 gramos de almendras cruda
60 gramos de queso parmesano
125 mililitros de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
sal
pimienta

Preparación

Quitamos la primera capa y picamos la cebolleta en juliana muy fina.
Lavamos y secamos los rábanos.
Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, laminamos finamente los rábanos y los mezclamos en un plato con la cebolleta en juliana.
Ponemos a calentar una sartén, tostamos ligeramente las almendras, salamos y reservamos.
Preparamos el pesto de rúcula y almendra introduciendo todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta obtener una pasta fina.
Servimos el 'carpaccio' de rábanos y cebolleta con las almendras tostadas y el pesto de rúcula por encima.

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