quinoa roja blanca© Adobe Stock

Ensalada vegana de quinoa roja y blanca

25 min
fácil
4 comensales

Mezclamos aquí dos de los tipos más comunes de quinoa, la blanca y la roja, para preparar una ensalada a la que vamos a sumar distintas verduras (zanahoria, pimiento, judías verdes...). Un plato sencillísimo de hacer y muy saludable.

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Ingredientes

  • 150 gramos de quinoa blanca
  • 150 gramos de quinoa quinoa roja
  • 80 gramos de maíz dulce en conserva (escurrido)
  • 1 zanahoria
  • 60 gramos de judías verdes redondas en conserva (escurridas)
  • 50 gramos de pimiento rojo en tiras en conserva
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre

Preparación

  1. Lavar bien los dos tipos de quinoa y cocer según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.
  2. Pela la zanahoria y cortar en daditos.
  3. Cortar en cachitos las tiras de pimiento.
  4. Corta las judías verdes en cachos alargados de unos 3 cm.
  5. Dispón en una ensaladera los dos tipos de quinoa. Añade la zanahoria, el pimiento rojo, las judías verdes y el maíz dulce.
  6. Adereza con una vinagreta clásica, con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.