Ensalada vegana de quinoa roja y blanca

Name: Ensalada vegana de quinoa roja y blanca
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de quinoa blanca; 150 gramos de quinoa quinoa roja; 80 gramos de maíz dulce en conserva (escurrido); 1 zanahoria; 60 gramos de judías verdes redondas en conserva (escurridas); 50 gramos de pimiento rojo en tiras en conserva; aceite de oliva virgen extra; sal; vinagre

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Mezclamos aquí dos de los tipos más comunes de quinoa, la blanca y la roja, para preparar una ensalada a la que vamos a sumar distintas verduras (zanahoria, pimiento, judías verdes...). Un plato sencillísimo de hacer y muy saludable.

Ingredientes

150 gramos de quinoa blanca
150 gramos de quinoa quinoa roja
80 gramos de maíz dulce en conserva (escurrido)
1 zanahoria
60 gramos de judías verdes redondas en conserva (escurridas)
50 gramos de pimiento rojo en tiras en conserva
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Preparación

Lavar bien los dos tipos de quinoa y cocer según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.
Pela la zanahoria y cortar en daditos.
Cortar en cachitos las tiras de pimiento.
Corta las judías verdes en cachos alargados de unos 3 cm.
Dispón en una ensaladera los dos tipos de quinoa. Añade la zanahoria, el pimiento rojo, las judías verdes y el maíz dulce.
Adereza con una vinagreta clásica, con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

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