Mezclamos aquí dos de los tipos más comunes de quinoa, la blanca y la roja, para preparar una ensalada a la que vamos a sumar distintas verduras (zanahoria, pimiento, judías verdes...). Un plato sencillísimo de hacer y muy saludable.
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Ensalada vegana de quinoa roja y blanca
25 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 150 gramos de quinoa blanca
- 150 gramos de quinoa quinoa roja
- 80 gramos de maíz dulce en conserva (escurrido)
- 1 zanahoria
- 60 gramos de judías verdes redondas en conserva (escurridas)
- 50 gramos de pimiento rojo en tiras en conserva
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre
Preparación
- Lavar bien los dos tipos de quinoa y cocer según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.
- Pela la zanahoria y cortar en daditos.
- Cortar en cachitos las tiras de pimiento.
- Corta las judías verdes en cachos alargados de unos 3 cm.
- Dispón en una ensaladera los dos tipos de quinoa. Añade la zanahoria, el pimiento rojo, las judías verdes y el maíz dulce.
- Adereza con una vinagreta clásica, con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
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