quinoa avellanas© Adobe Stock

Ensalada de quinoa y avellanas

25 min
fácil
4 comensales

Además de riquísima, esta ensalada resulta muy interesante a nivel nutricional. Y es que aquí se suman las propiedades de beneficiosas de la quinoa, las legumbres, las verduras y los frutos secos. Además resulta muy saciante, por lo que te ayudará a controlar el apetito.

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Ingredientes

  • 250 gramos de quinoa blanca
  • 60 gramos de avellanas
  • 60 gramos de guisantes en conserva escurridos
  • 80 gramos de lentejas en conserva (ya cocidas y escurridas)
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de arándanos rojos secos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre

Preparación

  1. Echa la quinoa en un colador y lávala bien con agua. Ponla a cocer con agua y un poco de sal (tres partes de agua por una de quinoa) durante unos 15 minutos. Escurre y reserva.
  2. Pela la zanahoria y cortar tiras alargadas con un pelador o mandolina.
  3. Dispón en una ensaladera la quinoa, los guisantes, las lentejas, las tiras de zanahoria, las avellanas y los arándanos.
  4. Aderezar con una vinagreta básica con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.