Ensalada de quinoa y avellanas

Name: Ensalada de quinoa y avellanas
Prep time: 25
Cook time: 25
Total time: 25
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de quinoa blanca; 60 gramos de avellanas; 60 gramos de guisantes en conserva escurridos; 80 gramos de lentejas en conserva (ya cocidas y escurridas); 1 zanahoria; 1 puñado de arándanos rojos secos; aceite de oliva virgen extra; sal; vinagre

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Además de riquísima, esta ensalada resulta muy interesante a nivel nutricional. Y es que aquí se suman las propiedades de beneficiosas de la quinoa, las legumbres, las verduras y los frutos secos. Además resulta muy saciante, por lo que te ayudará a controlar el apetito.

Ingredientes

250 gramos de quinoa blanca
60 gramos de avellanas
60 gramos de guisantes en conserva escurridos
80 gramos de lentejas en conserva (ya cocidas y escurridas)
1 zanahoria
1 puñado de arándanos rojos secos
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Preparación

Echa la quinoa en un colador y lávala bien con agua. Ponla a cocer con agua y un poco de sal (tres partes de agua por una de quinoa) durante unos 15 minutos. Escurre y reserva.
Pela la zanahoria y cortar tiras alargadas con un pelador o mandolina.
Dispón en una ensaladera la quinoa, los guisantes, las lentejas, las tiras de zanahoria, las avellanas y los arándanos.
Aderezar con una vinagreta básica con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

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