mezclum age© Age Fotostock

Ensalada con arroz, 'mezclum' de lechugas y verduras

35 min
fácil
4 comensales

Esta es una de las ensaladas de arroz que más rápidamente puedes preparar y de una manera súper sencilla. Aunque la base es el cereal cocido, le ponemos varios tipos de vegetales como 'mezclum' de lechugas, zanahoria, cebolla morada, judías verdes y guisantes. Una opción para todos los públicos, incluidos veganos y vegetarianos.

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Ingredientes

  • 400 gramos de arroz de grano largo
  • 1 bolsa de mezcla de lechugas
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 100 gramos de guisantes congelados
  • 100 gramos de judías verdes
  • pimienta negra
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Enguaja el arroz y ponlo a cocer en un cazo con el doble de agua que de arroz y un poco de sal.
  2. Cuenta 15 minutos desde que rompe a hervir, retira del fuego y deja que repose 5 minutos más.
  3. Pela las zanahorias y cortalas en bastones.
  4. Pela la cebolla y pícala en juliana.
  5. Quita las hebras de las judías verdes y trocéalas.
  6. Pon una cazuela con agua y sal y cuando hierva echa las zanahorias, las judías y los guisantes y retira a los 5 minutos. Escurre bien.
  7. Mezcla en una ensaladera el arroz ya frío, todas las verduras cocidas, la cebolla morada y la mezcla de lechugas.
  8. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre y sal, dale un toque de pimienta negra recién molida y sirve.
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