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surimi aguacate age© Age Fotostock

Ensalada de arroz, aguacate y surimi

40 min
fácil
4 comensales

El arroz es una magnífica base para ensaladas: largo, redondo, integral... ¡elige la variedad que más te guste! En este caso, vamos a usar arroz de grano redondo, lo coceremos y le añadiremos otros ingredientes como aguacate, surimi, tomate o mayonesa.

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz de grano redondo
  • 250 gramos de surimi
  • 2 unidades de aguacate
  • 2 unidades de tomate
  • 1 unidad de cebolleta
  • 100 gramos de judías verdes
  • 250 gramos de mayonesa
  • zumo de limón
  • cebollino

Preparación

  1. Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite de oliva durante unos 18 minutos; lo enfriamos y lo escurrimos.
  2. Limpiamos las judías de hebras, las cortamos en dados y las cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal; las refrescamos y las escurrimos.
  3. Pelamos los aguacates, los cortamos en dados o en láminas y los rociamos con el zumo de limón.
  4. Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados.
  5. Lavamos, secamos y picamos la cebolleta.
  6. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera.
  7. Agregamos el surimi troceado y la mayonesa y removemos bien.
  8. Servimos en los platos y decoramos con el cebollino.