Bocaditos de atún, queso y pistachos

1. Echar en un cuenco la ricota, el queso crema, los pistachos picados, un poquito de piel rallada de limón, 3 cucharadas de agua, una pizca de sal, una pizca de pimienta recién molida y mezclar todo bien.
2. Cortar el atún en lonchas alargadas lo más finas posible. El atún deberá ser de la mayor calidad posible, ya que lo tomaremos en crudo.
3. Extender una hoja de papel film sobre la mesa de trabajo y disponer encima las lonchas de atún juntando unas con otras.
4. Rociarlas con zumo de limón y repartir sobre ellas la mezcla del cuenco extendiéndola con la hoja de un cuchillo.
5. Enrollarlas formando cilindros y después cortarlos en segmentos de unos 2 cm de longitud.

Colocar en palos largos de brocheta los rollitos de atún. Colocar las brochetas en vasitos de cristal rellenos con sal de escamas y decorar con medias rodajas de naranja.