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ensalada age© Age Fotostock

Ensalada de judías verdes y patata morada

35 min
fácil
4 comensales

Esta ensalada tan solo lleva 3 ingredientes y su particularidad es que los dejamos al dente. Para ello, cocemos patata morada, que salteamos con unas judías verdes y un poco de cebolla morada. El resultado te sirve también para ponerlo como guarnición de carnes y pescados.

Ingredientes

  • 3 unidades de patata violeta
  • 2 unidades de cebolla morada
  • 300 gramos de judías verdes
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta blanca
  • vinagre de jerez

Preparación

  1. Lava y seca bien las patatas para ponerlas a cocer durante 20-25 minutos en un cazo con agua hirviendo y sal.
  2. Pela las patatas moradas y córtalas en rodajas.
  3. Pela las cebollas moradas y córtalas en juliana no muy fina.
  4. Lava y seca bien las judías verdes.
  5. Echa un poco de aceite en un 'wok' o sartén grande y saltea la cebolla y las judías verdes 5 minutos.
  6. Salpimenta y agrega las patatas para remover todo un par de minutos más.
  7. Sirve la ensalada con unas gotitas de vinagre.