Cuando pensamos en las posibles opciones a la hora de llenar la cesta para una comida al aire libre, las ensaladas se convierten en una gran alternativa. En este caso proponemos una a base de arroz, frutos secos como los pistachos y los cacahuetes, y un poco de fruta fresca. La vinagreta puedes guardarla en un pequeño recipiente al margen y aderezar la ensalada en el último momento.
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Ensalada de arroz y frutos secos
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 250 gramos de arroz de grano largo
- 3 albaricoques
- 1 cebolla morada
- 2 cebolletas
- 3 cucharadas de cacahuetes
- 3 cucharadas de pistachos verdes picados
- 2 cucharadas de cilantro (hojas)
- 1 cucharada de menta picada
Vinagreta
- 40 mililitros de aceite de oliva
- zumo de limón (de un limón)
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de menta picado
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocer el arroz en abundante agua salada 14 minutos desde que empieza a hervir. Escurrirlo, ponerlo en una ensaladera y dejar que se enfríe.
- Lavar los albaricoques, cortarlas por la mitad, quitar el hueso y cortar la carne en gajos.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.
- Tostar los cacahuetes en una sartén antiadherente.
- Añadir a la ensaladera del arroz los aros de cebolleta, la cebolla picada, los cacahuetes tostados, los pistachos, los gajos de fresquilla, las hojas de cilantro y menta picadas y mezclar todo bien.
La vinagreta
Echar en un cuenco la menta y el cilantro picados, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y de pimienta y mezclar.
Presentación
Disponer la ensalada de arroz en una fuente y acompañar con la vinagreta.
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