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Ensalada de arroz y frutos secos

Name: Ensalada de arroz y frutos secos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de arroz de grano largo; 3 albaricoques; 1 cebolla morada; 2 cebolletas; 3 cucharadas de cacahuetes; 3 cucharadas de pistachos verdes picados; 2 cucharadas de cilantro (hojas); 1 cucharada de menta picada; 40 mililitros de aceite de oliva; zumo de limón (de un limón); 1 cucharada de cilantro picado; 1 cucharada de menta picado; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Cuando pensamos en las posibles opciones a la hora de llenar la cesta para una comida al aire libre, las ensaladas se convierten en una gran alternativa. En este caso proponemos una a base de arroz, frutos secos como los pistachos y los cacahuetes, y un poco de fruta fresca. La vinagreta puedes guardarla en un pequeño recipiente al margen y aderezar la ensalada en el último momento.

Ingredientes

250 gramos de arroz de grano largo
3 albaricoques
1 cebolla morada
2 cebolletas
3 cucharadas de cacahuetes
3 cucharadas de pistachos verdes picados
2 cucharadas de cilantro (hojas)
1 cucharada de menta picada

Vinagreta

40 mililitros de aceite de oliva
zumo de limón (de un limón)
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de menta picado
sal
pimienta

Preparación

Cocer el arroz en abundante agua salada 14 minutos desde que empieza a hervir. Escurrirlo, ponerlo en una ensaladera y dejar que se enfríe.
Lavar los albaricoques, cortarlas por la mitad, quitar el hueso y cortar la carne en gajos.
Pelar la cebolla y picarla.
Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.
Tostar los cacahuetes en una sartén antiadherente.
Añadir a la ensaladera del arroz los aros de cebolleta, la cebolla picada, los cacahuetes tostados, los pistachos, los gajos de fresquilla, las hojas de cilantro y menta picadas y mezclar todo bien.