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Tortillitas de arroz con verduras

50 min
medio
6 comensales

A la hora de llenar la cesta del pícnic, en lugar de los clásicos sándwiches o hamburguesas, podemos apostar también por alternativas como crepes, 'wraps' o tortillitas caseras con distintos rellenos. Las de esta receta las vamos a rellenar con un arroz muy sabroso, entre cuyos ingredientes incluiremos pimiento rojo, yogur, limón y jengibre.

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Ingredientes

El arroz
  • 150 gramos de arroz de grano largo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • zumo de limón (de medio limón)
  • piel de limón rallada
  • 100 mililitros de yogur
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Las tortillitas
  • 3 huevos
  • 225 gramos de harina
  • 175 mililitros de leche entera
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • sal
  • cebollino (unos tallos)

Preparación

El arroz

  1. Poner a hervir en una cazuela 350 mi de agua. Añadir el arroz y cocerlo 15 minutos.
  2. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
  3. Quitar el tallo y las semillas al pimiento y picarlo.
  4. Rehogar la cebolla y el pimiento picados unos 4 min.
  5. Agregar el ajo, las semillas de cilantro y el jengibre, mezclar y cocinar 3-4 min, removiendo de vez en cuando.
  6. Incorporar el arroz escurrido, el cilantro picado, la piel y el zumo de limón y el yogur y mezclar. Rectificar de sal si es necesario.

Las tortillitas

  1. Derretir la mantequilla en el microondas.
  2. Batir los huevos en un cuenco grande.
  3. Añadir la harina y mezclar.
  4. Incorporar la leche y 175 ml de agua en hilo fino batiendo continuamente con varillas.
  5. Agregar la mitad de la mantequilla derretida y una pizca de sal y batir hasta obtener una crema uniforme.
  6. Engrasar con un poco de la mantequilla restante una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro, verter un cucharón de la crema preparada y cuajar una tortillita por los dos lados.
  7. Repetir la operación hasta agotar la crema.

Montaje

  1. Extender las tortillitas sobre la mesa, repartir por encima 2 o 3 cucharadas de la mezcla de arroz y enrollarlas.
  2. Hacer un corte en diagonal a cada una y sujetar cuidadosamente cada porción con un tallo de cebollino.
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