A la hora de llenar la cesta del pícnic, en lugar de los clásicos sándwiches o hamburguesas, podemos apostar también por alternativas como crepes, 'wraps' o tortillitas caseras con distintos rellenos. Las de esta receta las vamos a rellenar con un arroz muy sabroso, entre cuyos ingredientes incluiremos pimiento rojo, yogur, limón y jengibre.
Ingredientes
El arroz
- 150 gramos de arroz de grano largo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- zumo de limón (de medio limón)
- piel de limón rallada
- 100 mililitros de yogur
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Las tortillitas
- 3 huevos
- 225 gramos de harina
- 175 mililitros de leche entera
- 6 cucharadas de mantequilla
- sal
- cebollino (unos tallos)
Preparación
El arroz
- Poner a hervir en una cazuela 350 mi de agua. Añadir el arroz y cocerlo 15 minutos.
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
- Quitar el tallo y las semillas al pimiento y picarlo.
- Rehogar la cebolla y el pimiento picados unos 4 min.
- Agregar el ajo, las semillas de cilantro y el jengibre, mezclar y cocinar 3-4 min, removiendo de vez en cuando.
- Incorporar el arroz escurrido, el cilantro picado, la piel y el zumo de limón y el yogur y mezclar. Rectificar de sal si es necesario.
Las tortillitas
- Derretir la mantequilla en el microondas.
- Batir los huevos en un cuenco grande.
- Añadir la harina y mezclar.
- Incorporar la leche y 175 ml de agua en hilo fino batiendo continuamente con varillas.
- Agregar la mitad de la mantequilla derretida y una pizca de sal y batir hasta obtener una crema uniforme.
- Engrasar con un poco de la mantequilla restante una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro, verter un cucharón de la crema preparada y cuajar una tortillita por los dos lados.
- Repetir la operación hasta agotar la crema.
Montaje
- Extender las tortillitas sobre la mesa, repartir por encima 2 o 3 cucharadas de la mezcla de arroz y enrollarlas.
- Hacer un corte en diagonal a cada una y sujetar cuidadosamente cada porción con un tallo de cebollino.
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