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Tortillitas de arroz con verduras

Name: Tortillitas de arroz con verduras
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 150 gramos de arroz de grano largo; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pimiento rojo; 2 cucharadas de cilantro picado; 1 cucharadita de semillas de cilantro; 1 cucharadita de jengibre rallado; zumo de limón (de medio limón); piel de limón rallada; 100 mililitros de yogur; 4 cucharadas de aceite de oliva; 3 huevos; 225 gramos de harina; 175 mililitros de leche entera; 6 cucharadas de mantequilla; sal; cebollino (unos tallos)

50 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

A la hora de llenar la cesta del pícnic, en lugar de los clásicos sándwiches o hamburguesas, podemos apostar también por alternativas como crepes, 'wraps' o tortillitas caseras con distintos rellenos. Las de esta receta las vamos a rellenar con un arroz muy sabroso, entre cuyos ingredientes incluiremos pimiento rojo, yogur, limón y jengibre.

Ingredientes

El arroz

150 gramos de arroz de grano largo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de jengibre rallado
zumo de limón (de medio limón)
piel de limón rallada
100 mililitros de yogur
4 cucharadas de aceite de oliva

Las tortillitas

3 huevos
225 gramos de harina
175 mililitros de leche entera
6 cucharadas de mantequilla
sal
cebollino (unos tallos)

Preparación

El arroz

Poner a hervir en una cazuela 350 mi de agua. Añadir el arroz y cocerlo 15 minutos.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Quitar el tallo y las semillas al pimiento y picarlo.
Rehogar la cebolla y el pimiento picados unos 4 min.
Agregar el ajo, las semillas de cilantro y el jengibre, mezclar y cocinar 3-4 min, removiendo de vez en cuando.
Incorporar el arroz escurrido, el cilantro picado, la piel y el zumo de limón y el yogur y mezclar. Rectificar de sal si es necesario.

Las tortillitas

Derretir la mantequilla en el microondas.
Batir los huevos en un cuenco grande.
Añadir la harina y mezclar.
Incorporar la leche y 175 ml de agua en hilo fino batiendo continuamente con varillas.
Agregar la mitad de la mantequilla derretida y una pizca de sal y batir hasta obtener una crema uniforme.
Engrasar con un poco de la mantequilla restante una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro, verter un cucharón de la crema preparada y cuajar una tortillita por los dos lados.
Repetir la operación hasta agotar la crema.

Montaje

Extender las tortillitas sobre la mesa, repartir por encima 2 o 3 cucharadas de la mezcla de arroz y enrollarlas.
Hacer un corte en diagonal a cada una y sujetar cuidadosamente cada porción con un tallo de cebollino.

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