Ensalada de cangrejo, mango, cacahuetes y pan de gambas

Name: Ensalada de cangrejo, mango, cacahuetes y pan de gambas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de mango; 1 lata de carne de cangrejo; 1 trozo de lombarda; 1 puñado de lechuga; 4 unidades de rabanito; 1 puñado de zanahoria rallada; 1 puñado de cacahuetes; 1 unidad de chile rojo; 4 cucharadas de leche de coco; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 cucharadita de zumo de lima; 2 cucharaditas de salsa de pescado de gambas; pan de gambas; cilantro

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta ensalada, además de colorido, lleva una mezcla de ingredientes que resulta deliciosa. La proteína nos la aporta el cangrejo en conserva, que acompañamos con mango, lechuga, pimiento rojo, zanahoria, cacahuetes y lombarda. Le ponemos el aderezo que le suelen añadir a este tipo de platos los tailandeses y le damos un toque crujiente sirviéndola pan de gambas.

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Ingredientes

1 unidad de mango
1 lata de carne de cangrejo
1 trozo de lombarda
1 puñado de lechuga
4 unidades de rabanito
1 puñado de zanahoria rallada
1 puñado de cacahuetes
1 unidad de chile rojo
4 cucharadas de leche de coco
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de zumo de lima
2 cucharaditas de salsa de pescado de gambas
pan de gambas
cilantro

Preparación

Pela el mango y córtalo en trocitos.
Pica en tiras la lechuga y la lombarda.
Lava el chile, quita el rabito y las semillas y pícalo muy finito.
En una ensaladera, incorpora el mango, la lechuga, la lombarda y el chile.
Agrega la carne de cangrejo, la zanahoria rallada, los cacahuetes picados y hojas de cilantro.
Prepara el aliño mezclando en un bol la leche de coco, el azúcar, el zumo de lima y la salsa de pescado.
Mezcla bien y aliña la ensalada con este aderezo.
Lleva la ensaladera a la mesa, acompaña con pan de gambas ¡y a comer!

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