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Ensalada de garbanzos, espinacas y quinoa

Name: Ensalada de garbanzos, espinacas y quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de garbanzos en conserva ya cocidos; 100 gramos de espinacas (hojas tiernas); 150 gramos de queso feta; 60 gramos de nueces peladas; aceite de oliva virgen extra; sal; vinagre; 100 gramos de quinoa blanca

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta sencilla ensalada, además de deliciosa, resulta especialmente interesante a nivel nutricional. A las magníficas propiedades de los garbanzos (gran fuente de proteína vegetal) se suman las de las espinacas, la quinoa y los frutos secos. Sana, rica, y facilísima. ¿Quién da más?

Ingredientes

1 bote de garbanzos en conserva ya cocidos
100 gramos de espinacas (hojas tiernas)
150 gramos de queso feta
60 gramos de nueces peladas
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre
100 gramos de quinoa blanca

Preparación

Echa la quinoa en un colador y lávala con agua. Ponla a cocer con agua y un poco de sal (tres partes de agua por una de quinoa) durante unos 15 minutos. Sabremos que las semillas están cocidas cuando dupliquen su volumen y se vuelvan transparentes. Escurre y reserva.
Lava las hojas de espinaca y seca bien.
Cuela los garbanzos cocidos (pásalos bien bajo el agua del grifo para retirar el líquido donde se conservan).
Pica en trocitos las nueces.
Desmenuza el queso feta.
Dispón en una ensaladera las espinacas, los garbanzos, la quinoa, las nueces, el queso feta y aliña el conjunto con aceite, vinagre y sal. Remueve y sirve.

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