Aunque la carne más habitual para preparar el clásico fricandó es la ternera, en este caso la sustituimos por unos filetes finos de pierna de cordero, que pasamos por harina y freímos para luego guisar con varias verduras, brandy y caldo de carne.
Ingredientes
- 8 unidades de filetes de pierna de cordero finos
- 200 gramos de setas
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 vasito de brandy
- 500 mililitros de caldo de carne
- 30 gramos de piñones tostados
- 5 hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- harina
Preparación
- Pela la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo y pícalos. Ralla el tomate.
- Salpimenta los filetes, pásalos por harina y dóralos a fuego fuerte por ambos lados en una cazuela con aceite. Sácalos y reserva.
- En ese mismo aceite pocha la cebolla y la zanahoria.
- Agrega a la cazuela el tomate rallado y las setas y rehoga unos minutos.
- Incorpora los filetes, la hoja de laurel y el brandy y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega el caldo de carne, echa un poco de sal, tapa y deja que los filetes se cocinen hasta que estén tiernos (alrededor de una hora).
- En un mortero machaca el ajo con el azafrán y los piñones, échalo en la cazuela y cocina todo junto unos minutos más.
- Puedes dejar la salsa tal cual o pasarla por la batidora para que quede más fina, retirando las setas y la carne y luego volviendo a juntar todo.
- Sirve el fricandó de cordero calentito.
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