Fricandó de cordero

Name: Fricandó de cordero
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de filetes de pierna de cordero finos; 200 gramos de setas; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de tomate; 1 diente de ajo; 1 vasito de brandy; 500 mililitros de caldo de carne; 30 gramos de piñones tostados; 5 hebras de azafrán; 1 hoja de laurel; aceite de oliva; sal; pimienta negra; harina

90 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque la carne más habitual para preparar el clásico fricandó es la ternera, en este caso la sustituimos por unos filetes finos de pierna de cordero, que pasamos por harina y freímos para luego guisar con varias verduras, brandy y caldo de carne.

Ingredientes

8 unidades de filetes de pierna de cordero finos
200 gramos de setas
1 unidad de cebolla
2 unidades de zanahoria
1 unidad de tomate
1 diente de ajo
1 vasito de brandy
500 mililitros de caldo de carne
30 gramos de piñones tostados
5 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta negra
harina

Preparación

Pela la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo y pícalos. Ralla el tomate.
Salpimenta los filetes, pásalos por harina y dóralos a fuego fuerte por ambos lados en una cazuela con aceite. Sácalos y reserva.
En ese mismo aceite pocha la cebolla y la zanahoria.
Agrega a la cazuela el tomate rallado y las setas y rehoga unos minutos.
Incorpora los filetes, la hoja de laurel y el brandy y deja que se evapore el alcohol.
Agrega el caldo de carne, echa un poco de sal, tapa y deja que los filetes se cocinen hasta que estén tiernos (alrededor de una hora).
En un mortero machaca el ajo con el azafrán y los piñones, échalo en la cazuela y cocina todo junto unos minutos más.
Puedes dejar la salsa tal cual o pasarla por la batidora para que quede más fina, retirando las setas y la carne y luego volviendo a juntar todo.
Sirve el fricandó de cordero calentito.

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