Cortamos unas berenjenas en láminas para cocinarlas a la plancha y luego rellenarlas de pimiento y zanahoria cortados en bastones, y previamente las untamos con un aceite de hierbas aromáticas. El resultado es ideal como guarnición de todo tipo de platos.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena
- 3 unidades de zanahoria
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 vaso de aceite de oliva
- mezcla de hierbas aromáticas frescas
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en láminas finas
- Échales sal y deja reposar unos minutos para que pierdan su amargor.
- Pela las zanahorias, corta en bastones y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que veas que están blanditos.
- Lava, seca y corta el rabo del pimiento rojo.
- Coloca el pimiento rojo en un recipiente apto para el microondas y echa un poco aceite y de sal.
- Tapa y programa el microondas al máximo durante unos 8 minutos. Abre a mitad de cocción para ver cómo van por si tienes que ajustar el tiempo.
- Deja el pimiento unos minutos dentro del microondas antes de sacarlo y, cuando esté templado, quita las pepitas y la piel y córtalo en tiras.
- Lava, seca y tritura las hierbas aromáticas con el vaso de aceite.
- Cocina las láminas de berenjena a la plancha por ambos lados y con muy poco aceite.
- Unta cada lámina de berenjena con un poco del aceite de hierbas, coloca encima unos bastones de zanahoria y unas tiras de pimiento rojo.
- Enrolla las berenjenas y ya las tienes listas para poner como guarnición con el plato que prefieras.
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