Menestra ligera de verduras

Name: Menestra ligera de verduras
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 16 unidades de alcachofas frescas; 500 gramos de guisantes frescos; 300 gramos de judías verdes frescas; 500 gramos de espárragos blancos frescos; 300 gramos de coliflor; 2 unidades de zanahoria; aceite de oliva virgen extra; sal

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La localidad navarra de Tudela es todo un referente en cuanto al cultivo de verduras. Y con muchas de ellas, preparan uno de sus platos estrella, que es la menestra. En este plato no suelen faltar vegetales como las alcachofas, los espárragos, los guisantes, la zanahoria o las judías verdes. Esta versión es de las más ligeras pues no le echamos nada de harina ni caldo. Cocemos cada verdura por separado para que tengan su mejor textura.

Ingredientes

16 unidades de alcachofas frescas
500 gramos de guisantes frescos
300 gramos de judías verdes frescas
500 gramos de espárragos blancos frescos
300 gramos de coliflor
2 unidades de zanahoria
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Limpia las alcachofas, quédate con los corazones y pártelos por la mitad.
Pela las zanahoria, quita las hebras de las judías y corta las primeras en rodajas y las segundas en trozos.
Pela los espárragos y elimina la parte trasera más dura.
Separa la coliflor en ramitos.
Cuece 15-20 minutos las judías verdes y las zanahoria en un cazo con agua hirviendo y sal. El resto de verduras se cuecen por separado también en agua hirviendo con sal: las alcachofas durante 15-20 minutos; los espárragos durante 10 minutos; los guisantes durante 4 minutos y la coliflor 5 minutos.
Escurre bien todas las verduras y reserva un poco del caldo de cocer los espárragos.
Vuelve a poner todas las verduras en una cazuela, añade un poco del caldo de verduras y deja que cueza todo junto un par de minutos.
Sirve y añade unas gotitas de un buen aceite de oliva virgen extra.

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