Presentamos aquí una receta que es pura delicatessen. A la carne cocida de bogavante vamos a sumarle el delicado sabor y textura de los guisantes lágrima (aprovechamos así la temporada de esta exquisitez que nos brinda la huerta cada primavera). Un plato gourmet perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes
- 2 bogavantes de 600 gramos cada uno
- 400 gramos de guisantes lágrima
- 2 cogollos de tudela
- 40 gramos de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocer los bogavantes en agua salada durante 15 min. Retirarlos del fuego y dejar que se templen en su agua.
- Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría.
- Separar las hojas de los cogollos y cortarlas por la mitad.
- Sacar los guisantes de las vainas y cocerlos en agua salada durante 1 min.
- Echar en el vaso de la batidora la mantequilla derretida junto con 150 ml del agua de cocción de los bogavantes y 50 ml del de los guisantes y triturar durante unos 2 min, hasta que quede una mezcla espumosa.
- Escurrir los dos bogavantes y retirar las cáscaras de las pinzas procurando dejarlas enteras.
- Cortar los bogavantes por la mitad en sentido longitudinal y cortar de nuevo cada mitad en el mismo sentido para obtener 4 tiras de bogavante de cada uno.
Presentación
Disponer las tiras de bogavante en los platos con sus pinzas sin cáscaras, acompañar con los cogollos troceados y los guisantitos, repartir por encima el triturado de las aguas de cocción, espolvorear con la pimienta y servir.
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