Bogavante con guisantes lágrima

1. Cocer los bogavantes en agua salada durante 15 min. Retirarlos del fuego y dejar que se templen en su agua.
2. Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría.
3. Separar las hojas de los cogollos y cortarlas por la mitad.
4. Sacar los guisantes de las vainas y cocerlos en agua salada durante 1 min.
5. Echar en el vaso de la batidora la mantequilla derretida junto con 150 ml del agua de cocción de los bogavantes y 50 ml del de los guisantes y triturar durante unos 2 min, hasta que quede una mezcla espumosa.
6. Escurrir los dos bogavantes y retirar las cáscaras de las pinzas procurando dejarlas enteras.
7. Cortar los bogavantes por la mitad en sentido longitudinal y cortar de nuevo cada mitad en el mismo sentido para obtener 4 tiras de bogavante de cada uno.

Disponer las tiras de bogavante en los platos con sus pinzas sin cáscaras, acompañar con los cogollos troceados y los guisantitos, repartir por encima el triturado de las aguas de cocción, espolvorear con la pimienta y servir.