Vasitos de crema de guisante con huevas de salmón

1. Sacar los guisantes de sus vainas, lavar y escurrir.
2. Picar la cebolla muy finita y pocharla en una sartén con un poco de aceite hasta que quede transparente.
3. Añadir los guisantes y remover un poco con delicadeza.
4. Echar el caldo de verduras, la sal y dejar cocinar unos 5 o 6 minutos (o hasta que estén tiernos).
5. Una vez cocidos los guisantes los sacamos, dejando un poco del caldo de cocción, y trituramos con batidora. Si la crema queda muy espesa vamos añadiendo más agua de la cocción.
6. Pasamos por el chino para conseguir una crema homogénea y de textura fina.

Disponemos la crema en vasitos de aperitivo, coronamos con unas huevas de salmón y unos brotes (pueden ser de albahaca, berro, rábano, rúcula…).