Rollitos de berenjena y calabacín con crema de sésamo

Name: Rollitos de berenjena y calabacín con crema de sésamo
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 berenjenas; 2 calabacines; 1 pimiento rojo; 2 cucharadas de piñones; tomates secos; sal; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de tahini; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 pizca de sal

50 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Estos rollitos de berenjena y calabacín, además de muy ricos, resultan de lo más vistosos. Les daremos un toque diferente de sabor gracias a la crema de sésamo, que haremos con el rico 'tahini' (ingrediente principal de elaboraciones como el hummus). Sumaremos también un poco de pimiento rojo y de tomate deshidratado.

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Ingredientes

2 berenjenas
2 calabacines
1 pimiento rojo
2 cucharadas de piñones
tomates secos
sal

Crema de sésamo

1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal

Preparación

Crema de sésamo

Pelar y trocear el ajo.
Ponerlo en un mortero con una pizca de sal y machacar hasta hacer una pasta.
Añadir el tahini, el aceite de oliva y 2 c.s. de agua y mezclar.
Lavar el pimiento rojo, cortarlo en tiras y cocinarlas con unas gotas de aceite en una sartén hasta que estén tiernas.
Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines, lavarlos y cortarlos a lo largo en láminas de 5 mm de grosor.
Hacer las láminas a la plancha, unos dos minutos por cada lado.
Tostar ligeramente los piñones en una sartén.
Extender las láminas de calabacín y berenjena sobre la superficie de trabajo, sazonarlas con sal y untarlas con un poco de la crema de sésamo preparada.
Disponer una sobre otra y colocar encima unas tiras de pimiento rojo.
Dispone encima un poco de tomate seco (entero o picado).
Enrollarlas las láminas y sujetar los rollitos con palillos.
Terminar distribuyendo por encima los piñones tostados.