Estos rollitos de berenjena y calabacín, además de muy ricos, resultan de lo más vistosos. Les daremos un toque diferente de sabor gracias a la crema de sésamo, que haremos con el rico 'tahini' (ingrediente principal de elaboraciones como el hummus). Sumaremos también un poco de pimiento rojo y de tomate deshidratado.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de piñones
- tomates secos
- sal
Crema de sésamo
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Preparación
Crema de sésamo
- Pelar y trocear el ajo.
- Ponerlo en un mortero con una pizca de sal y machacar hasta hacer una pasta.
- Añadir el tahini, el aceite de oliva y 2 c.s. de agua y mezclar.
- Lavar el pimiento rojo, cortarlo en tiras y cocinarlas con unas gotas de aceite en una sartén hasta que estén tiernas.
- Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines, lavarlos y cortarlos a lo largo en láminas de 5 mm de grosor.
- Hacer las láminas a la plancha, unos dos minutos por cada lado.
- Tostar ligeramente los piñones en una sartén.
- Extender las láminas de calabacín y berenjena sobre la superficie de trabajo, sazonarlas con sal y untarlas con un poco de la crema de sésamo preparada.
- Disponer una sobre otra y colocar encima unas tiras de pimiento rojo.
- Dispone encima un poco de tomate seco (entero o picado).
- Enrollarlas las láminas y sujetar los rollitos con palillos.
- Terminar distribuyendo por encima los piñones tostados.
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