El papillote es una de las mejores técnicas si lo que buscamos es jugosidad y pocas calorías. Los pescados con verdura así preparados quedan realmente bien. Si pruebas a hacer este rodaballo con apio y zanahorias, ¡lo comprobarás!
Ingredientes
- 1 rodaballo de 1,2 kg
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla morada
- 80 gramos de aceitunas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Pedir en la pescadería que evisceren y quiten la piel al rodaballo.
- Retirar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en segmentos de 1 cm.
- Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas finitas en sentido trasversal.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Deshuesar las aceitunas y trocearlas.
- Cocer los trozos de apio y zanahoria 7 min en agua salada. Escurrirlos y reservarlos.
- Precalentar el horno a 190°.
- Poner en la bandeja de horno una hoja de papel sulfurizado dos veces y media más grande que el rodaballo.
- Salpimentar el pescado por dentro y por fuera y colocarlo en la bandeja sobre el papel.
- Repartir por encima las láminas de zanahoria, los trozos de apio, la juliana de cebolla y las aceitunas troceadas, espolvorear con sal y pimienta, rociar con el aceite y doblar el papel para sellar los bordes doblándolos hacia dentro.
- Meterlo al horno a 190° entre 20 y 22 min.
- Una vez fuera del horno, abrir el papillote y terminar espolvoreando por encima un poco de pimentón dulce.
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