esparragos endivias age© Age Fotostock

Ensalada de espárragos, patata y champiñón

25 min
fácil
4 comensales

Además de con lechuga como base, una ensalada la puedes hacer con otros ingredientes. A esta le vamos a poner espárragos blancos, patata cocida, champiñón crudo, endivias, almendras tostadas y un aliño ligero con un poco de mayonesa y ajo. El resultado es una opción que gustará a cualquiera y que también pueden tomar los vegetarianos.

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Ingredientes

  • 8 unidades de yemas de espárrago de bote
  • 8 hojas de endivias
  • 1 trozo de col
  • 1 puñado de champiñones
  • 2 unidades de patata
  • 4 cucharadas de mayonesa light
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 75 gramos de almendra laminada tostadas
  • sal

Preparación

  1. Comienza lavando, secando y poniendo a cocer las patatas en un cazo con agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.
  2. Pica tanto las hojas de endivia como la col en tiras finitas.
  3. Limpia bien y corta en tiras también los champiñones.
  4. Echa en una ensaladera las endivias, la col y los champiñones.
  5. Deja templar las patatas para pelarlas, trocearlas y agregarlas a la ensaladera.
  6. Incorpora las yemas de espárrago bien escurridas del líquido de conserva y las patatas.
  7. Prepara el aliño triturando la mayonesa con un chorrito de aceite y el diente de ajo pelado y troceado.
  8. Sirve la ensalada en los platos, agrega las láminas de almendra y un poco del aliño.
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