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Ensalada de espárragos, patata y champiñón

Name: Ensalada de espárragos, patata y champiñón
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de yemas de espárrago de bote; 8 hojas de endivias; 1 trozo de col; 1 puñado de champiñones; 2 unidades de patata; 4 cucharadas de mayonesa light; 1 chorrito de aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo; 75 gramos de almendra laminada tostadas; sal

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Además de con lechuga como base, una ensalada la puedes hacer con otros ingredientes. A esta le vamos a poner espárragos blancos, patata cocida, champiñón crudo, endivias, almendras tostadas y un aliño ligero con un poco de mayonesa y ajo. El resultado es una opción que gustará a cualquiera y que también pueden tomar los vegetarianos.

Ingredientes

8 unidades de yemas de espárrago de bote
8 hojas de endivias
1 trozo de col
1 puñado de champiñones
2 unidades de patata
4 cucharadas de mayonesa light
1 chorrito de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
75 gramos de almendra laminada tostadas
sal

Preparación

Comienza lavando, secando y poniendo a cocer las patatas en un cazo con agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.
Pica tanto las hojas de endivia como la col en tiras finitas.
Limpia bien y corta en tiras también los champiñones.
Echa en una ensaladera las endivias, la col y los champiñones.
Deja templar las patatas para pelarlas, trocearlas y agregarlas a la ensaladera.
Incorpora las yemas de espárrago bien escurridas del líquido de conserva y las patatas.
Prepara el aliño triturando la mayonesa con un chorrito de aceite y el diente de ajo pelado y troceado.
Sirve la ensalada en los platos, agrega las láminas de almendra y un poco del aliño.

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