Rodaballo con costra de almendras sobre cama de pisto

Name: Rodaballo con costra de almendras sobre cama de pisto
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 lomos de rodaballo; 40 gramos de mantequilla; 40 gramos de almendra molida; 2 cucharadas de pan rallado; 1 cucharada de harina; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de pimiento verde; 1 unidad de cebolla; 3 cucharadas de tomate frito; sal; pimienta; aceite de oliva virgen

55 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Le damos un toque diferente a un rodaballo poniéndole una 'costra' de almendras, que le va a dar un toque crujiente delicioso. Serviremos el pescado sobre un pisto elaborado con berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y tomate y decoramos con unas tiras de berenjena fritas.

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Ingredientes

8 lomos de rodaballo
40 gramos de mantequilla
40 gramos de almendra molida
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de harina
1 unidad de calabacín
1 unidad de berenjena
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de pimiento verde
1 unidad de cebolla
3 cucharadas de tomate frito
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Preparación

Pela la cebolla, el calabacín y la berenjena y pícalos en daditos.
Lava los pimientos y pícalos de la misma manera.
Echa aceite en una sartén y añade las verduras, sal y pimienta. Póchalas a fuego medio hasta que estén blandas y añade el tomate frito.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mezclamos la mantequilla con la harina, las almendras, el pan rallado, sal y pimienta hasta obtener una textura arenosa.
Echamos un poco de aceite en una bandeja, ponemos el rodaballo encima y lo cubrimos con la mezcla anterior.
Horneamos unos 10-12 minutos.
Cortamos unas tiras de piel de berenjena y las freímos en aceite muy caliente.
Servimos el pisto en la base de cada plato, colocamos encima el rodaballo y añadimos las pieles de berenjena frita.

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