Le damos un toque diferente a un rodaballo poniéndole una 'costra' de almendras, que le va a dar un toque crujiente delicioso. Serviremos el pescado sobre un pisto elaborado con berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y tomate y decoramos con unas tiras de berenjena fritas.
Ingredientes
- 8 lomos de rodaballo
- 40 gramos de mantequilla
- 40 gramos de almendra molida
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de harina
- 1 unidad de calabacín
- 1 unidad de berenjena
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento verde
- 1 unidad de cebolla
- 3 cucharadas de tomate frito
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Pela la cebolla, el calabacín y la berenjena y pícalos en daditos.
- Lava los pimientos y pícalos de la misma manera.
- Echa aceite en una sartén y añade las verduras, sal y pimienta. Póchalas a fuego medio hasta que estén blandas y añade el tomate frito.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Mezclamos la mantequilla con la harina, las almendras, el pan rallado, sal y pimienta hasta obtener una textura arenosa.
- Echamos un poco de aceite en una bandeja, ponemos el rodaballo encima y lo cubrimos con la mezcla anterior.
- Horneamos unos 10-12 minutos.
- Cortamos unas tiras de piel de berenjena y las freímos en aceite muy caliente.
- Servimos el pisto en la base de cada plato, colocamos encima el rodaballo y añadimos las pieles de berenjena frita.
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