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almendras adobe© Adobe Stock

Rodaballo con costra de almendras sobre cama de pisto

55 min
fácil
4 comensales

Le damos un toque diferente a un rodaballo poniéndole una 'costra' de almendras, que le va a dar un toque crujiente delicioso. Serviremos el pescado sobre un pisto elaborado con berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y tomate y decoramos con unas tiras de berenjena fritas.

Ingredientes

  • 8 lomos de rodaballo
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de almendra molida
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 unidad de calabacín
  • 1 unidad de berenjena
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 1 unidad de pimiento verde
  • 1 unidad de cebolla
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Pela la cebolla, el calabacín y la berenjena y pícalos en daditos.
  2. Lava los pimientos y pícalos de la misma manera.
  3. Echa aceite en una sartén y añade las verduras, sal y pimienta. Póchalas a fuego medio hasta que estén blandas y añade el tomate frito.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC.
  5. Mezclamos la mantequilla con la harina, las almendras, el pan rallado, sal y pimienta hasta obtener una textura arenosa.
  6. Echamos un poco de aceite en una bandeja, ponemos el rodaballo encima y lo cubrimos con la mezcla anterior.
  7. Horneamos unos 10-12 minutos.
  8. Cortamos unas tiras de piel de berenjena y las freímos en aceite muy caliente.
  9. Servimos el pisto en la base de cada plato, colocamos encima el rodaballo y añadimos las pieles de berenjena frita.