Gofres de espinacas con salmón

1. Lavar y secar las espinacas.
2. Rehogarlas en una sartén con el aceite 2 minutos, echar sal y picarlas.
3. Encender la gofrera para que esté bien caliente al verter el batido.
4. Echar en una ensaladera los huevos, la leche y el yogur y batirlos.
5. Añadir la harina poco a poco y la levadura, y luego, las espinacas escurridas; salpimentar y mezclar.
6. Verterlo en la gofrera y hacer los gofres 3 o 4 minutos.

1. Pelar el apionabo, cortarlo en dados y ponerlos en una cazuela con la miel, la leche y el romero.
2. Salpimentar, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 30 minutos.
3. Retirar el romero y triturar en un robot con el mínimo de líquido.

1. Extender las lonchas de salmón sobre la mesa de trabajo y poner 1 cucharadita de puré de apionabo y 1 cucharadita de huevas de salmón sobre cada una.
2. Enrollarlas en forma de cilindro, cortarlas por la mitad y reservarlas en frío.

Disponer los gofres en los platos, colocar encima los rollitos de salmón y una porción de puré, acompañar con las huevas de salmón restantes y decorar con semillas de sésamo negro y ramitas de eneldo.