Timbal de calabacín y burrata

Name: Timbal de calabacín y burrata
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 burrata de búfala; 1 calabacín grande; 2 filetes de anchoas en conservay; 2 cucharadas de piñones; 4 rebanadas de pan (del día anterior); 1 cucharada de tomillo (hojitas); ralladura de limón; zumo de medio limón; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 2 cucharadas de flores comestibles (pétalos de Pensamiento); 1 cucharadas de ralladura de naranja

30 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Con la ayuda de unos aros de pastelería redondos daremos forma a este vistoso timbal de calabacín. Será éste, cortado en finas láminas alargadas, el que haga la veces de 'pared' circular, cuyo espacio interior rellenaremos con una mezcla de queso burrata, piñones, anchoas y pan. Todo ello decorado con unas bonitas flores comestibles. Una receta deliciosa, diferente y de lo más 'pintona'.

Ingredientes

1 burrata de búfala
1 calabacín grande
2 filetes de anchoas en conservay
2 cucharadas de piñones
4 rebanadas de pan (del día anterior)
1 cucharada de tomillo (hojitas)
ralladura de limón
zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
2 cucharadas de flores comestibles (pétalos de Pensamiento)
1 cucharadas de ralladura de naranja

Preparación

Escurrir la burrata en un colador recogiendo el líquido que suelte.
Tostar los piñones en una sartén y dejarlos enfriarse. Reservar 1 cucharada y echar el resto junto con una pizca de sal en el líquido recogido y reservarlo.
Retirar las puntas al calabacín y cortar lo largo 4 láminas finas con una mandolina. Escaldarlas 30 segundos en agua salada, escurrirlas, pasarlas por agua fría, colocarlas sobre un paño y reservarlas.
Rallar el resto del calabacín, ponerlo en un cuenco, salpimentarlo y dejarlo reposar 5 minutos.
Echarlo en un colador puesto sobre un cuenco y presionar, reservando el jugo que suelte.
Tostar las rebanadas de pan y machacarlas hasta dejarlas con un grano grueso.
Picar las anchoas.
Echar en una ensaladera el calabacín rallado con el zumo y la ralladura de limón, las anchoas picadas, 1 cucharada de aceite y el pan rallado preparado.
Cortar la burrata en rodajas.

Presentación

Disponer 4 aros de pastelería de 8 cm en el centro de 4 platos.
Untar el interior de los aros con el resto del aceite y 'tapizarlo' con láminas de calabacín, como se muestra en la imagen.
Rellenar cada uno con la mezcla de calabacín, unas rodajas de burrata y 2 cucharadas de la salsa de piñones.
Rociar con el resto del aceite, espolvorear con pimienta molida y hojitas de tomillo y retirar los aros con cuidado.
Decorar con los pétalos, ralladura de naranja, los piñones reservados y unas gotas del jugo del calabacín y de la salsa de piñones restante.

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