El bacalao es un pescado que admite como guarnición todo tipo de vegetales. En esta receta nos decantamos por unas cebollas pochadas y por unos pimientos del piquillo que cocinamos con ajo, azúcar, aceite de oliva, vinagre y sal. Para que te salga perfecta, desala el bacalao el tiempo necesario con sus cambios de agua necesarios.
Ingredientes
Para el bacalao
- 4 lomos de bacalao salado
- 2 dientes de ajo
- 2 unidades de cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Para los pimientos
- 250 gramos de pimiento del piquillo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre
- sal
Preparación
- Desala el bacalao con 3 partes de agua por una de pescado y déjalo dentro de la nevera entre 48 y 72 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Pela y corta las cebollas en juliana y los ajos en láminas. Póchalos lentamente en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Dispon los lomos de bacalao sobre la cebolla y el ajo, tapa la sartén y deja unos minutos más hasta que blanquee el pescado y se separen fácilmente las lascas. Reserva.
- Pela el otro diente de ajo, corta en láminas y dóralo con una cucharada de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade los pimientos con su jugo, el azúcar, una pizca de sal y el vinagre. Deja cocer durante 5 minutos.
- Sirve el bacalao con la cebolla en los platos y añade los pimientos del piquillo cocinados.
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