Ensalada de calabacín a la parrilla con mozzarella y pesto

Name: Ensalada de calabacín a la parrilla con mozzarella y pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 1 puñado de acelgas; 1 bola de queso mozzarella; 100 gramos de piñones; 4 rebanadas de pan; aceite de oliva virgen; sal; 10 hojas de albahaca; ajo; 50 gramos de queso parmesano; 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 50 gramos de piñones; sal; lima

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Te proponemos una ensalada templada de lo más completa y sabrosa. Cortamos un calabacín en tiras anchas para cocinarlas a la parrilla, las mezclamos con acelgas, piñones tostados, queso mozzarella, aderezamos con una salsa pesto y acompañamos esta ensalada con unas rebanadas de pan tostado.

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Ingredientes

Para la ensalada

2 unidades de calabacín
1 puñado de acelgas
1 bola de queso mozzarella
100 gramos de piñones
4 rebanadas de pan
aceite de oliva virgen
sal

Para la salsa pesto

10 hojas de albahaca
ajo
50 gramos de queso parmesano
150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de piñones
sal

Para la ensalada

lima

Preparación

Para preparar la salsa pesto echa todos sus ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite que irás agregando, poco a poco, según vas triturando. Reserva.
Lava, seca y corta el calabacín a lo largo en tiras no muy gruesas. Echa un poco de sal y cocínalas a la plancha o a la parrilla con una gota de aceite.
Tuesta los piñones en una sartén y después las rebanadas de pan.
Sirve en cada plato unas tiras de calabacín, un poco de mozzarella, unas acelgas y unos piñones tostados.
Añade un poco de la salsa pesto y acompaña con una rebanada de pan tostado y unas cuñas de lima.

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